Привет рыбак!
Зарегистрируйтесь или войдите на форум под своим логином и паролем !
Затратив пару минут на регистрацию Вы получите гораздо больше возможностей, чем видите сейчас.В этом разделе я предлагаю Вам делиться опытом, писать статьи на рыболовную тему, рассказывать о тактике, приемах ужения которые используете лично Вы. Успехов!




Join the forum, it's quick and easy

Привет рыбак!
Зарегистрируйтесь или войдите на форум под своим логином и паролем !
Затратив пару минут на регистрацию Вы получите гораздо больше возможностей, чем видите сейчас.В этом разделе я предлагаю Вам делиться опытом, писать статьи на рыболовную тему, рассказывать о тактике, приемах ужения которые используете лично Вы. Успехов!


Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Прогноз клева
Галерея


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ Empty
Последние темы
» Выбор эхолота
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВт Янв 21, 2014 6:45 am автор Paix

» Рыбалка р.Нимгеркан Якутия 2011г
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Ноя 02, 2013 2:39 pm автор Рыбачок

» Ловля Карпа на Поплавочную Удочку. "О Рыбалке Всерьез".
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Ноя 02, 2013 2:38 pm автор Рыбачок

» Ловля крупных карасей
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Ноя 02, 2013 2:37 pm автор Рыбачок

» Ловля щуки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВс Окт 06, 2013 9:57 pm автор hidex

» Наживки для сома
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВс Окт 06, 2013 9:56 pm автор hidex

»  Щука
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВс Окт 06, 2013 9:55 pm автор hidex

» Новая версия игры ProPilkkii2 v 1.0.6
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСр Сен 25, 2013 5:07 pm автор Рыбачок

» Новая версия игры ProPilkkii2 v 1.0.3
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВт Май 07, 2013 7:02 am автор Рыбачок

» Рыбалка в Кыргызстане!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Май 04, 2013 7:16 am автор Рыбачок

» Новая версия игры ProPilkkii2 v0.95
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Янв 31, 2013 2:10 pm автор Рыбачок

» Электромотор для надувной лодки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСр Дек 05, 2012 7:42 pm автор Paix

» Тубус для фидера
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСр Ноя 21, 2012 12:23 pm автор Рыбачок

» Приспособление для вязки узлов
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВт Ноя 20, 2012 2:00 pm автор grantis

» Делаем чучело из головы трофейной щуки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyПн Ноя 19, 2012 9:05 pm автор kalesik

» озеро Песчаное (Бурлинский район)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Ноя 10, 2012 6:52 pm автор Рыбачок

» Новая версия игры ProPilkkii2 v0.9
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВс Ноя 04, 2012 4:11 pm автор Рыбачок

» Изготовление искуственных мушек для нахлыста
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВс Окт 28, 2012 10:23 am автор viktorgugo1111

» Рыбацкие секреты: делаем свимбейт своими руками
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСр Окт 24, 2012 11:03 am автор viktorgugo1111

» Ловля карася на сало?
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Окт 06, 2012 5:33 am автор Рыбачок

» Изготовление кормушек сосок из проволоки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВс Сен 23, 2012 9:35 am автор Tolan

» Как клёв на Бурлинской "Песчанке"???
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyПн Сен 03, 2012 4:14 pm автор Рыбачок

» САМОДЕЛКИ С ФИОНА
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВт Авг 21, 2012 8:33 am автор yurij51

» Манная болтушка
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Июл 28, 2012 7:15 am автор serbur2

» Ловля карася на соску
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyПт Июл 20, 2012 1:50 pm автор ДжонниМ

» Плавающие воблеры
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyПт Июл 20, 2012 5:38 am автор bob111070

»  Мини-джиг
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyПн Апр 09, 2012 3:00 pm автор Рыбачок

»  Налим
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 4:03 pm автор Рыбачок

»  Лещ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 4:01 pm автор Рыбачок

»  Судак
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 4:00 pm автор Рыбачок

»  Сом
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:59 pm автор Рыбачок

» Красноперка
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:59 pm автор Рыбачок

»  Жерех
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:58 pm автор Рыбачок

»  Голавль
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:57 pm автор Рыбачок

»  Елец
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:56 pm автор Рыбачок

»  Карась
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:55 pm автор Рыбачок

»  Язь
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:54 pm автор Рыбачок

»  Сиг
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:53 pm автор Рыбачок

»  Окунь
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:52 pm автор Рыбачок

»  Плотва
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСб Мар 31, 2012 3:51 pm автор Рыбачок

» Какие виды приманок Вы используете чаще всего?
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Мар 15, 2012 7:56 am автор санёк кожухин

» Бойлы домашнего приготовления
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВт Фев 21, 2012 5:36 pm автор Dolmat74

» привет рыбаки счастливой рыбалки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyВт Фев 21, 2012 4:09 pm автор Рыбачок

» И в озере ели растут...
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Фев 09, 2012 9:28 am автор AleksandR

» Зимой - жерлица, летом - "кружок"
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Фев 09, 2012 9:28 am автор Рыбачок

» Необычная наживка - кислая пшеница
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyСр Янв 25, 2012 4:03 pm автор богомол

» Выращивание опарыша на яйце
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Янв 19, 2012 2:58 pm автор богомол

» Универсальный сторожок для зимней рыбалки
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Янв 19, 2012 2:41 pm автор Gennadii

» Грузило на весь сезон. Еж
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Янв 19, 2012 2:17 pm автор Gennadii

» Простой кукан
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ EmptyЧт Янв 19, 2012 2:07 pm автор Gennadii

Опрос

Какие виды приманок Вы используете чаще всего?

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcap16%ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 16% [ 98 ]
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcap27%ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 27% [ 169 ]
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcap15%ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 15% [ 93 ]
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcap4%ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 4% [ 27 ]
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcap24%ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 24% [ 150 ]
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcap13%ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 13% [ 82 ]

Всего проголосовало : 619

Самые активные пользователи
Рыбачок (583)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
AleksandR (13)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
Gennadii (10)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
twitx (8)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
Paix (5)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
viktorgugo1111 (4)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
богомол (4)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
hidex (3)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
baner (3)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 
Dolmat74 (2)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_lcapПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_voting_barПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ I_vote_rcap 


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ

Перейти вниз

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ Empty ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ

Сообщение автор Рыбачок Вс Апр 10, 2011 1:07 pm

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

• Самая вкусная рыба – свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить.

• Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если:
— после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место;
— выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе.
Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней.

• Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно.

• Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут).

• Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.

• Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.

• Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.

• Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения.

• Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.

• Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.

• С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую.

• У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу.

• Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски.

• С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.

• Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.

• У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды.

• Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной.

• Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток.

• Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей. Бульон желательно процедить.

• Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками.

• Филе судака, сома, трески, скумбрии нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, разболтанное с 1 ст. ложкой молока) и снова панируют в сухарях.

• На решетке жарят порционные куски, некрупную рыбу жарят в целом виде. Перед жаркой над горячими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.

• Рыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным.

• Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась влага.

• При жарении рыбы в кипящее растительное масло можно добавить несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах жаренья.

• К рыбным блюдам можно подать кружочки лимона, помидоры, нарезанные ломтиками, различные заправки и соусы.

• Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном.

• Чтобы при жарении рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки.

• Запекать рыбные блюда нужно в сильно нагретой духовке.

• Котлетную массу готовят из малокостистой рыбы, рыбный фарш готовят только перед приготовлением блюда. Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки.

• Рыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли.

• Для варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Рыбный бульон солят в начале варки. Рыба, сваренная целиком, сочнее и вкуснее, а сваренная на пару вкуснее отварной в воде.

• При варке русской ухи рыбы чистят, но чешую и плавники не удаляют. Подготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично) и чешуя (полностью) растворяются, давая ухе густоту и неповторимый навар. При быстром нагреве они завариваются и становятся жесткими, нерастворимыми. При медленном нагреве уха готова через 3-5 минут после закипания.

• При варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр.

• Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры.

• Судак, карп, щука, нарезанные кусками, варятся в течение 15-20 минут; рыба массой свыше 1 кг варится около 1 часа.

• Наиболее вкусная уха получается из свежих ершей, линей и окуней.

• Иногда для улучшения вкуса бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу.

• Бульон никогда не разбавляют водой, это непоправимо ухудшает его вкус.

• Чтобы рыба была более сочная, нежная, ее необходимо замочить в молоке и только потом солить и перчить.

• В кислой среде картофель, горох и бобовые плохо развариваются, остаются жесткими; овощи, содержащие кислоту, кладут в самом конце варки.

• Запекают сырую или предварительно обжаренную рыбу. При запекании рыбы в духовке посуда должна быть заполнена до краев; иначе влага быстро испарится, и блюдо будет невкусным.

• Если в кастрюлю с рыбой влить свежего молока — запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.

• Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезнет, если:
а) их протереть подогретой солью, затем сполоснуть;
б) протереть их увлажненными листиками заваренного чая.

• При тушении рыбы вкус блюда улучшится, если добавить отварных грибов.

• Все рыбные кушанья готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь.

• Перед разделкой деревянную доску нужно протереть кусочком лимона или смочить уксусом, тогда доска не пропахнет запахом рыбы.

• Кальмаров отваривают целиком или большими кусками, опустив в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут, при слабом нагреве, добавив свежего укропа или петрушки. При длительной варке мясо становится жестким.

• Креветок больших размеров разделывают вручную, они имеют легкий хитиновый панцирь, из которого мясо шейки легко извлекается. Панцирь головогрудной части используется для фарширования и приготовления ракового масла.

• Креветок варят в течение 8-10 минут с момента закипания воды. Готовые креветки должны всплыть. Можно подать целыми.

• Бульон от креветок обладает приятным запахом и вкусом, после процеживания его можно использовать для приготовления супов и соусов.

• Раков и омаров надо варить только живыми, Опускать в кипяток только вниз головой. Особенно вкусны раки, если ловить их осенью. Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо.



Источник: supercook.ru
Рыбачок
Рыбачок
Рыбнадзор
Рыбнадзор

Сообщения : 583
Репутация : 48
Дата регистрации : 2011-03-22
Возраст : 38
Откуда : Новосибирск

https://fish-ki.forum2x2.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения