Привет рыбак!
Зарегистрируйтесь или войдите на форум под своим логином и паролем !
Затратив пару минут на регистрацию Вы получите гораздо больше возможностей, чем видите сейчас.В этом разделе я предлагаю Вам делиться опытом, писать статьи на рыболовную тему, рассказывать о тактике, приемах ужения которые используете лично Вы. Успехов!




Join the forum, it's quick and easy

Привет рыбак!
Зарегистрируйтесь или войдите на форум под своим логином и паролем !
Затратив пару минут на регистрацию Вы получите гораздо больше возможностей, чем видите сейчас.В этом разделе я предлагаю Вам делиться опытом, писать статьи на рыболовную тему, рассказывать о тактике, приемах ужения которые используете лично Вы. Успехов!


Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Прогноз клева
Галерея


Практические методы разделки рыбы Empty
Последние темы
» Выбор эхолота
Практические методы разделки рыбы EmptyВт Янв 21, 2014 6:45 am автор Paix

» Рыбалка р.Нимгеркан Якутия 2011г
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Ноя 02, 2013 2:39 pm автор Рыбачок

» Ловля Карпа на Поплавочную Удочку. "О Рыбалке Всерьез".
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Ноя 02, 2013 2:38 pm автор Рыбачок

» Ловля крупных карасей
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Ноя 02, 2013 2:37 pm автор Рыбачок

» Ловля щуки
Практические методы разделки рыбы EmptyВс Окт 06, 2013 9:57 pm автор hidex

» Наживки для сома
Практические методы разделки рыбы EmptyВс Окт 06, 2013 9:56 pm автор hidex

»  Щука
Практические методы разделки рыбы EmptyВс Окт 06, 2013 9:55 pm автор hidex

» Новая версия игры ProPilkkii2 v 1.0.6
Практические методы разделки рыбы EmptyСр Сен 25, 2013 5:07 pm автор Рыбачок

» Новая версия игры ProPilkkii2 v 1.0.3
Практические методы разделки рыбы EmptyВт Май 07, 2013 7:02 am автор Рыбачок

» Рыбалка в Кыргызстане!
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Май 04, 2013 7:16 am автор Рыбачок

» Новая версия игры ProPilkkii2 v0.95
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Янв 31, 2013 2:10 pm автор Рыбачок

» Электромотор для надувной лодки
Практические методы разделки рыбы EmptyСр Дек 05, 2012 7:42 pm автор Paix

» Тубус для фидера
Практические методы разделки рыбы EmptyСр Ноя 21, 2012 12:23 pm автор Рыбачок

» Приспособление для вязки узлов
Практические методы разделки рыбы EmptyВт Ноя 20, 2012 2:00 pm автор grantis

» Делаем чучело из головы трофейной щуки
Практические методы разделки рыбы EmptyПн Ноя 19, 2012 9:05 pm автор kalesik

» озеро Песчаное (Бурлинский район)
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Ноя 10, 2012 6:52 pm автор Рыбачок

» Новая версия игры ProPilkkii2 v0.9
Практические методы разделки рыбы EmptyВс Ноя 04, 2012 4:11 pm автор Рыбачок

» Изготовление искуственных мушек для нахлыста
Практические методы разделки рыбы EmptyВс Окт 28, 2012 10:23 am автор viktorgugo1111

» Рыбацкие секреты: делаем свимбейт своими руками
Практические методы разделки рыбы EmptyСр Окт 24, 2012 11:03 am автор viktorgugo1111

» Ловля карася на сало?
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Окт 06, 2012 5:33 am автор Рыбачок

» Изготовление кормушек сосок из проволоки
Практические методы разделки рыбы EmptyВс Сен 23, 2012 9:35 am автор Tolan

» Как клёв на Бурлинской "Песчанке"???
Практические методы разделки рыбы EmptyПн Сен 03, 2012 4:14 pm автор Рыбачок

» САМОДЕЛКИ С ФИОНА
Практические методы разделки рыбы EmptyВт Авг 21, 2012 8:33 am автор yurij51

» Манная болтушка
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Июл 28, 2012 7:15 am автор serbur2

» Ловля карася на соску
Практические методы разделки рыбы EmptyПт Июл 20, 2012 1:50 pm автор ДжонниМ

» Плавающие воблеры
Практические методы разделки рыбы EmptyПт Июл 20, 2012 5:38 am автор bob111070

»  Мини-джиг
Практические методы разделки рыбы EmptyПн Апр 09, 2012 3:00 pm автор Рыбачок

»  Налим
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 4:03 pm автор Рыбачок

»  Лещ
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 4:01 pm автор Рыбачок

»  Судак
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 4:00 pm автор Рыбачок

»  Сом
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:59 pm автор Рыбачок

» Красноперка
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:59 pm автор Рыбачок

»  Жерех
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:58 pm автор Рыбачок

»  Голавль
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:57 pm автор Рыбачок

»  Елец
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:56 pm автор Рыбачок

»  Карась
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:55 pm автор Рыбачок

»  Язь
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:54 pm автор Рыбачок

»  Сиг
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:53 pm автор Рыбачок

»  Окунь
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:52 pm автор Рыбачок

»  Плотва
Практические методы разделки рыбы EmptyСб Мар 31, 2012 3:51 pm автор Рыбачок

» Какие виды приманок Вы используете чаще всего?
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Мар 15, 2012 7:56 am автор санёк кожухин

» Бойлы домашнего приготовления
Практические методы разделки рыбы EmptyВт Фев 21, 2012 5:36 pm автор Dolmat74

» привет рыбаки счастливой рыбалки
Практические методы разделки рыбы EmptyВт Фев 21, 2012 4:09 pm автор Рыбачок

» И в озере ели растут...
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Фев 09, 2012 9:28 am автор AleksandR

» Зимой - жерлица, летом - "кружок"
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Фев 09, 2012 9:28 am автор Рыбачок

» Необычная наживка - кислая пшеница
Практические методы разделки рыбы EmptyСр Янв 25, 2012 4:03 pm автор богомол

» Выращивание опарыша на яйце
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Янв 19, 2012 2:58 pm автор богомол

» Универсальный сторожок для зимней рыбалки
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Янв 19, 2012 2:41 pm автор Gennadii

» Грузило на весь сезон. Еж
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Янв 19, 2012 2:17 pm автор Gennadii

» Простой кукан
Практические методы разделки рыбы EmptyЧт Янв 19, 2012 2:07 pm автор Gennadii

Опрос

Какие виды приманок Вы используете чаще всего?

Практические методы разделки рыбы I_vote_lcap16%Практические методы разделки рыбы I_vote_rcap 16% [ 98 ]
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcap27%Практические методы разделки рыбы I_vote_rcap 27% [ 169 ]
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcap15%Практические методы разделки рыбы I_vote_rcap 15% [ 93 ]
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcap4%Практические методы разделки рыбы I_vote_rcap 4% [ 27 ]
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcap24%Практические методы разделки рыбы I_vote_rcap 24% [ 150 ]
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcap13%Практические методы разделки рыбы I_vote_rcap 13% [ 82 ]

Всего проголосовало : 619

Самые активные пользователи
Рыбачок (583)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
AleksandR (13)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
Gennadii (10)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
twitx (8)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
Paix (5)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
viktorgugo1111 (4)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
богомол (4)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
hidex (3)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
baner (3)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 
Dolmat74 (2)
Практические методы разделки рыбы I_vote_lcapПрактические методы разделки рыбы I_voting_barПрактические методы разделки рыбы I_vote_rcap 


Практические методы разделки рыбы

Перейти вниз

Практические методы разделки рыбы Empty Практические методы разделки рыбы

Сообщение автор Рыбачок Сб Мар 26, 2011 9:34 am

Удаление плавников.
Эта операция производится главным образом из эстетических соображений. Рыба, которая должна быть подана к столу целиком, выглядит более аккуратно и привлекательно, если её плавники и хвост удалены. Кроме того, её легче сервировать и есть. Если вы готовите рыбу, имеющую острые плавники, такую как морской окунь или золотистый пагр, разумно обрезать плавники ещё до того, как вы продолжите остальные приготовления, так как раны, причинённые острыми плавниками, болезненны и долго заживают. Спинной и другие крупные плавники прочно крепятся к скелету рыбы. Отделять их удобнее большими ножницами. Если вы варите рыбу целиком, то легче удалить плавники пальцами уже после того, как рыба будет сварена.
Для удаления плавников положите рыбу на разделочную доску. Ножницами отрежьте спинной плавник, производя режущие движения по направлению к хвосту. Если вы собираетесь удалять кости, то спинной плавник срезается полностью. Затем установите острие ножа в находящуюся под плавником костную ткань, которая соединяет плавник с телом рыбы, и извлеките плавник и кости, используя нож как рычаг. Наконец, отрежьте грудной, брюшной и заднепроходный плавники.

Удаление чешуи.

Все рыбы, за исключением угрей и акул, покрыты чешуёй. У многих видов рыб чешуя маленькая и является неотъемлемой частью кожи. У других (карпа, кефали) чешуя широкая и костистая. Однако она свободно прилегает к коже и её можно соскрести лезвием ножа, специальным зазубренным лезвием или рыбочисткой. Рыбу с крепко сидящей чешуёй (речного окуня, линя) рекомендуется на одно мгновение опустить в кипяток, после чего чешуя легко снимается.
Для удаления чешуи положите рыбу на разделочную доску. Крепко держа рыбу за хвост, лезвием ножа или рыбочисткой делайте скоблящие движения по направлению к голове рыбы, т.е. в противоположном тому, в котором растёт чешуя. Особенно аккуратно обрабатывайте область головы и основания плавников. Чтобы избежать разбрасывания чешуи по всей кухне, рыбу лучше чистить, поместив её в большой полиэтиленовый пакет, либо в широкую миску, наполненную водой. После удаления чешуи тщательно промойте рыбу.

Потрошение рыбы.

Существуют два основных способа потрошения рыбы: через брюшко и через жабры. Потрошение через брюшко - быстрый и удобный метод, особенно, если вы хотите потом отделить мясо от костей или приготовить филе.
Когда согласно рецепту требуется, чтобы голова рыбы была удалена, отрежьте голову непосредственно за жаберными отверстиями. На фотографии показана подготовка сельди к отделению мяса от костей перед жаркой. Пользуясь большими ножницами или острым ножом, разрежьте брюшко до заднепроходного отверстия. Выньте внутренности. Проведите ножом по обеим сторонам хребта, чтобы удалить скопления крови. Промойте рыбу в холодной воде.
Если вы собираетесь готовить рыбу целиком, либо фаршировать её или сделать заливное из целой рыбы, то предпочтительнее потрошить её через жабры, чтобы сохранить форму рыбы.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Чтобы почистить плоскую рыбу, внутренности которой занимают небольшую область непосредственно под жабрами. Просто сделайте небольшой разрез за жабрами и вытащите внутренности.
Чтобы выпотрошить рыбу для приготовления её целиком и с начинкой, вытащите пальцами через жаберную щель все внутренности единым куском вместе с жабрами. Промойте рыбу в холодной воде.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Снятие кожи с плоской рыбы.

Если вы готовите филе из небольшой рыбы, например, такой, как морской язык, то на этом этапе будет удобно снять с неё кожу. Плоская рыба, из которой будет приготовлено филе, должна быть полностью очищена от кожи.
Положите рыбу на разделочную доску тёмной стороной вверх. Острым ножом надрежьте кожу в том месте, где тело переходит в хвост. Лезвием ножа или ногтями начинайте с разреза отделять свободный конец от мяса до тех пор, пока вы не сможете крепко ухватить за него.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Возьмите свободный конец кожи одной рукой, другой прижмите хвост, используя салфетку, чтобы пальцы не скользили. С силой потяните кожу по направлению к голове рыбы. Дойдя до челюстей, поверните рыбу на другую сторону и, держа её за голову, продолжайте стягивать кожу, пока не освободите хвост.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Плоская рыба, которая будет приготавливаться целиком, должна быть очищена только с тёмной, верхней стороны, поскольку белая кожа с нижней стороны помогает сохранять рыбу целой в процессе приготовления.
Круглую рыбу или большую плоскую, такую, как тюрбо, легче очищать от кожи уже после того, как она приготовлена, или после приготовления филе.

Удаление костей для приготовления филе.

Филе - кусочки мяса, отделённые от костей по всей длине рыбы, - требуется для приготовления большинства блюд, в которых рыба подаётся в соусе или зажаренной в тесте. Более того, опираясь на собственный опыт, настоятельно рекомендую вам попробовать приготовить филе даже для тех блюд, где особо необходимость в филе не оговаривается. На самом деле отделить мяса рыбы от костей довольно просто, если применить предлагаемые здесь способы, а поедание блюда из филе превращается в настоящий праздник (терпеть не могу костей! :)
Почти из любой рыбы можно приготовить филе, но лучший результат даёт рыба с ярко выраженной костной структурой, например, плоские рыбы. Чтобы мясо отделить от костей, вам потребуется нож с длинным острым лезвием, достаточно гибким, чтобы скользить по костям рыбы. Основной принцип получения филе сохраняется независимо от того, с какой рыбой вы имеете дело. Однако способы обработки плоской и круглой рыбы несколько отличаются. Рассмотрим оба.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Из плоской рыбы, которую обычно очищают от кожи до удаления костей, получаются четыре куска филе - два из верхней части тела рыбы и два - из нижней. Положите очищенную от кожи рыбу на разделочную доску так, чтобы хвост был обращён к вам. Кончиком острого гибкого ножа надрежьте рыбу по центру вдоль спинного хребта от головы к хвосту. Вставьте лезвие ножа под небольшим углом между тем концом филе, который находится ближе к голове, и рёбрами. Придерживая филе одной рукой и делая небольшие надрезы, отделите мясо от рёбер у головы.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Удаление первого филе производится после того, как головная часть филе отделена. Поднимите её у жабр свободной рукой и продолжайте отрезать филе по всей длине. Симметричная костная структура будет направлять нож. Отрежьте филе около хвоста и отсеките плавники и неровные края.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Отрежьте филе, которое находится по правую руку. Если рыба была поймана в период нереста, под правым филе, возможно, будет находиться мешочек с оранжевой икрой. Икру можно сохранить для рыбного навара, или же она может быть подана сами по себе в качестве деликатеса в отварном или жареном виде.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Когда с верхней части рыбы сняты куски филе, переверните рыбу и повторите ту же операцию над нижней частью. В итоге у вас получится четыре куска филе и чистый скелет. Скелет сохраните, чтобы использовать его при приготовлении рыбного навара или фюме.

Из круглой рыбы, кожу с которой снимают после приготовления филе, получается два куска - по одному с каждой стороны хребта.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Положите почищенную рыбу на один бок, хвостом к себе. Крепко держа рыбу одной рукой, ножом разделите её на части вдоль спинного хребта по направлению от головы к хвосту, разрезая достаточно глубоко, так, чтобы стал виден спинной хребет.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]


Отделите филе от головы, вырезая спинной хребет сразу за жабрами. Придерживая головную часть филе, вставьте нож между филе и рёбрами. Направляя лезвие ножа параллельно рёбрам, отрежьте филе по всей длине, делая короткие режущие движения.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Придерживая рыбу за находящийся теперь на поверхности спинной хребет, плоскостью ножа отделите нижнее филе от рёбер. Если вы готовите филе из рыбы с мелким нежным скелетом (например, из сельди), некоторое количество костей может остаться в мясе. Осторожно вытащите их пальцами или пинцетом.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Положите филе вниз той стороной, где есть кожа, и срежьте примерно один сантиметр мяса с кожи около хвостовой части. Прижимая пальцами эту кожу, вставьте нож под мясо под небольшим углом и, отрезая короткими ударами по направлению от себя, отделите филе от кожи. Повторите с другим куском.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Блюда из филе готовьте по мере возможности сразу после того, как оно было приготовлено. Не защищённые кожей куски филе быстро высыхают на воздухе. По той же причине не стоит готовить филе в гриле. Его следует осторожно жарить в масле или недолго отваривать в рыбном наваре или соусе. Очень вкусно получается филе, жареное во взбитом тесте или запечённое в соусе.

В заключение позвольте поделиться с вами хитроумным способом удаления костей круглой рыбы через брюшко. Он предназначен для того, чтобы удалить кости, причиняющие неудобства при еде, но при этом сохранить форму рыбы. Этот способ, к сожалению, пригоден только для круглой рыбы.
Большинство круглых рыб имеет несложный скелет, состоящий из рёбер и спинного хребта. Удаление костей заключается просто в разрезании рыбы с брюшной стороны и освобождении скелета от окружающей его мякоти. Если вы имеете дело с койканом или другой рыбой, имеющей широкие кости, то для того, чтобы освободить рёбра от мембраны, вы можете удалять каждое ребро по отдельности при помощи ножа.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Проверьте, хорошо ли выпотрошена рыба. Если нет, промойте брюшную полость и удалите остатки засохшей крови. Отрежьте спинной плавник вместе с находящимися под ним костями, его удерживающими. Затем срежьте грудные плавники, направляя нож вперёд по направлению к жаберным отверстиям.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Брюхо рыбы уже было разрезано при потрошении. Для того, чтобы удалить кости, рыбу надо разрезать дальше, вдоль всей её длины. Пользуясь острым ножом, разрежьте нижнюю сторону рыбы в длину по направлению от заднепроходного отверстия к хвосту.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Держите рыбу раскрытой так, чтобы был виден спинной хребет и неглубоко вросшие в мясо и покрытые мембраной рёбра. Переходя от ребра к ребру, подрезайте мембрану и вытаскивайте каждое ребро пальцами с помощью маленького ножа. Пальцами отломите каждое ребро от спинного хребта.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Спинной хребет рыбы всё ещё частично окружён мясом. Для того, чтобы вытащить его, раздвиньте брюшные края настолько, насколько это возможно, но не разрывая мяса, и проведите ножом с обеих сторон от хребта. Делайте это осторожно, не нажимайте на нож слишком сильно, чтобы не порезать кожу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Скелет рыб, имеющих более тонкие кости (например, сельдь), следует отделять только руками, так как ножом можно повредить мясо.
Рыбачок
Рыбачок
Рыбнадзор
Рыбнадзор

Сообщения : 583
Репутация : 48
Дата регистрации : 2011-03-22
Возраст : 38
Откуда : Новосибирск

https://fish-ki.forum2x2.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу

- Похожие темы

 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения